| 單 元 名 稱 |
重 點 提 示 |
一、 中餐廚房作業
(中餐烹飪實習、中式點心製作) |
各地方菜系的特色及特有的名稱烹調法、中餐烹飪器具及設備名稱、中餐烹飪法及刀工、盤飾技巧、特殊食材的選購及前處理、烹調原理、調味料及香辛料的認識及使用、中式點心的分類及製作 |
二、 西餐廚房作業
(西餐烹飪實習、烘焙) |
西餐中英法文專有名詞、西餐各式菜系的特色及分類、西餐烹飪及食材切割方式、食材的認識與應用、菜單與食譜、西餐廚房的用具與設備、西餐烹調的種類、西點烘焙 |
三、 採購與驗收
(食物學、餐飲採購學) |
各類食材的認識與如何選購、採購的方法及合約、採購的價格訂定及實務、驗收作業的原則及流程、驗收的方法及內部控制、驗收的表格、採購品的規格 |
四、 倉儲與發貨
(餐飲採購學) |
倉儲管理及食物之儲存原則及方法、發貨之重要性及作業流程、採購與庫存控制 |
五、 餐廳概論
(餐飲概論) |
配合餐飲概論準備、餐廳的歷史起源演變及分類、餐廳組織編制及職責、餐廳作業流程、各式餐廳服務方式 |
六、 餐廳服務
(餐飲服務技術、飲料與調酒) |
餐具的名稱(中英法文)、菜單的認識、餐桌的佈置、各式餐飲的服務、飲料類的服務(飲料與調酒)、宴會的服務、餐廳服務事前準備含餐廳整備作業、菜單的製訂、餐巾摺法、餐具的擺設 |
